Matcha

Matcha là một loại bột nghiền mịn được làm từ lá trà xanh được trồng và chế biến đặc biệt. Không giống như trà xanh thông thường, bị loại bỏ sau khi ngâm, matcha được tiêu thụ cả lá, khiến nó trở thành nguồn dinh dưỡng và chất chống oxy hóa đậm đặc hơn. Nó được biết đến với màu xanh rực rỡ, hương vị độc đáo và ý nghĩa văn hóa trong trà đạo Nhật Bản.

Quy trình sản xuất matcha bao gồm nhiều bước tỉ mỉ: che chắn bụi trà khỏi ánh nắng trực tiếp trong khoảng 20-30 ngày trước khi thu hoạch để tăng lượng chất diệp lục và tăng màu xanh, hái bằng tay những lá mềm nhất, hấp lá một thời gian ngắn để chống oxy hóa, sấy khô và phân loại lá để loại bỏ cuống và gân, cuối cùng nghiền lá khô (gọi là tencha) thành bột mịn bằng máy nghiền đá truyền thống.

Matcha được biết đến với hương vị độc đáo, đậm đà, thực vật và hơi ngọt, kết cấu mịn và một chút vị umami. Hương vị của matcha thay đổi tùy thuộc vào chất lượng và cấp độ của matcha, trong đó matcha cấp nghi lễ là chất lượng cao nhất, tiếp theo là matcha cao cấp và matcha ẩm thực.

Lợi ích sức khỏe của Matcha bao gồm hàm lượng chất chống oxy hóa cao, đặc biệt là catechin, giúp chống lại các gốc tự do và hỗ trợ sức khỏe tổng thể. Nó cũng có thể tăng cường trao đổi chất, giúp kiểm soát cân nặng, tăng cường sự bình tĩnh và tập trung nhờ sự hiện diện của L-theanine và hỗ trợ hệ thống miễn dịch.

Để làm matcha truyền thống, người ta thường rây 1-2 thìa cà phê bột matcha vào tô, thêm một lượng nhỏ nước nóng (khoảng 70-80°C hoặc 158-176°F) và khuấy mạnh bằng cây đánh tre (chasen) theo chuyển động "W" hoặc "M" cho đến khi trà nổi bọt. Matcha còn có thể dùng trong nấu ăn và làm bánh.