Trà xanh nguyên chất Trung Quốc Trà không lên men
Không oxy hóa Không hoạt động Enzyme Đặc tính lá tươi được bảo tồn
Loại trà này được sản xuất bằng quy trình ngăn chặn hoàn toàn quá trình oxy hóa enzyme, phân biệt nó với trà ô long bán lên men hoặc trà đen lên men hoàn toàn. Ngay sau khi hái, những chiếc lá tươi sẽ được nung ở nhiệt độ cao để vô hiệu hóa các enzym polyphenol oxidase chịu trách nhiệm cho quá trình oxy hóa. Bước này, được gọi là cố định, được áp dụng trong vòng 90 phút sau khi thu hoạch để đảm bảo thành phần hóa học tự nhiên của lá không thay đổi. Kết quả là trà vẫn giữ được màu xanh, hương thơm thực vật tươi và hàm lượng chất chống oxy hóa cao của lá tươi. Việc phân loại không lên men có nghĩa là loại trà này không trải qua bất kỳ giai đoạn oxy hóa nào, bảo tồn đặc tính ban đầu của cây trà ở trạng thái tự nhiên nhất.
Ưu điểm cốt lõi
- Quá trình oxy hóa bằng không đảm bảo giữ lại tối đa catechin, chất diệp lục và các chất phytochemical khác.
- Sự bất hoạt enzyme xảy ra trong vòng 90 phút sau khi nhổ, ngăn ngừa bất kỳ sự phân hủy nào của các hợp chất lá tươi.
- Khả năng chống oxy hóa cao vẫn còn nguyên do không có sự phân hủy oxy hóa.
- Hương thơm cỏ tươi đặc trưng đặc trưng của trà xanh không lên men.
- Hương vị nhẹ nhàng, sạch sẽ không có mùi lên men hoặc mùi đất.
- Thời hạn sử dụng lâu hơn so với các loại trà lên men khi được bảo quản đúng cách.
Đặc tính sản phẩm
- Mức độ oxy hóa: 0 phần trăm, được xác nhận bằng thử nghiệm hoạt động của polyphenol oxidase.
- Hình dạng lá: Màu xanh tươi, nguyên vẹn, bề mặt bóng tự nhiên.
- Hương thơm khô: Tươi, cỏ, có mùi thơm thực vật sạch sẽ.
- Màu rượu: Màu vàng lục sáng, trong suốt.
- Hương thơm truyền: Cỏ tươi cắt, rau hấp, nốt rong biển nhẹ.
- Hồ sơ hương vị: Sạch sẽ, giòn, se vừa phải, kết thúc ngọt ngào.
- Cơ thể: Nhẹ nhàng, sảng khoái.
- Hậu vị: Sạch sẽ, ngắn gọn, với một cảm giác tươi mát kéo dài.
Thông số kiểm soát quá trình oxy hóa
Các bước chế biến trà không lên men
Cố định ngay lập tức
Lá tươi được đặt trong chảo nóng trong vòng 90 phút sau khi hái. Nhiệt độ cao làm biến tính nhanh chóng các enzyme oxy hóa.
Không có giai đoạn héo
Không giống như trà ô long hoặc trà đen, quá trình sản xuất trà xanh hoàn toàn bỏ qua giai đoạn làm héo. Lá đi trực tiếp từ tuốt đến cố định.
Sấy độ ẩm thấp
Sau khi cố định, lá được cuộn lại và sấy khô đến độ ẩm 5,5 đến 6,0%. Độ ẩm thấp này ngăn ngừa bất kỳ quá trình oxy hóa sau xử lý nào.
Làm mát nhanh
Lá được làm lạnh nhanh chóng sau mỗi bước gia nhiệt để tránh nhiệt dư bắt đầu quá trình oxy hóa chậm.
Kịch bản ứng dụng
- Sức khỏe và thể chất: Người tiêu dùng đang tìm kiếm lượng chất chống oxy hóa tối đa thích trà xanh không lên men.
- Giải khát hàng ngày: Hương vị sạch sẽ, giòn có tác dụng tốt như đồ uống hàng ngày cho những ai thích hương vị tươi mát.
- Giáo dục trà: Được sử dụng để chứng minh sự khác biệt giữa trà lên men và không lên men.
- Ứng dụng ẩm thực: Hương vị tươi ngon kết hợp tốt với các món hải sản và rau củ nhẹ.
- Chiết xuất sản xuất: Hàm lượng catechin cao phù hợp cho sản xuất chiết xuất tự nhiên.
Khuyến nghị sản xuất bia
- Nhiệt độ nước: 80 đến 85 độ C
- Tỷ lệ lá và nước: 3 gam trên 180 ml
- Độ dốc đầu tiên: 2 phút
- Độ dốc thứ hai: 2,5 phút
- Độ dốc thứ ba: 3 phút
- Tàu: Cốc thủy tinh, gaiwan sứ hoặc nồi gốm
Câu hỏi và giải pháp thường gặp
| Không lên men nghĩa là gì | Không lên men có nghĩa là trà không trải qua quá trình oxy hóa enzyme. Lá được làm nóng ngay sau khi hái để ngăn chặn mọi quá trình oxy hóa, giữ được đặc tính tươi của lá. |
|---|---|
| Trà này là trà thô hay chưa qua chế biến | Không. Mặc dù không lên men nhưng trà đã được xử lý hoàn toàn thông qua quá trình cố định, cán và sấy khô. Nó đã sẵn sàng để tiêu dùng và không phải là một sản phẩm nông nghiệp thô. |
| Điều này khác với trà bán lên men như thế nào | Các loại trà bán lên men như ô long trải qua quá trình oxy hóa có kiểm soát sau khi héo. Loại trà này không có quá trình oxy hóa nên có màu nhạt hơn, hương vị tươi hơn và mức độ chống oxy hóa cao hơn. |
| Không lên men có nghĩa là không có caffeine | Không. Hàm lượng caffeine tương tự như các loại trà xanh khác ở mức khoảng 2,2%. Thuật ngữ này chỉ đề cập đến mức độ oxy hóa. |
| Thời gian bảo quản so với trà lên men | Trà không lên men được bảo quản đúng cách có thể duy trì chất lượng từ 18 đến 24 tháng. Nó không cải thiện theo độ tuổi và được tiêu thụ tốt nhất trong năm đầu tiên. |
So sánh với các loại trà khác
| đặc trưng | Xanh không lên men | Ô long bán lên men | Đen lên men hoàn toàn |
|---|---|---|---|
| Mức độ oxy hóa | 0 phần trăm | 10 đến 80 phần trăm | 100 phần trăm |
| Màu rượu | Xanh-vàng | Vàng đến hổ phách | Màu đỏ sẫm đến nâu |
| Hồ sơ hương vị | Tươi, cỏ, sắc nét | Hương hoa, trái cây, rang | Mạch nha, đậm đà, đất |
| Mức độ chống oxy hóa | Cao nhất | Trung bình | Thấp nhất |
| Ngâm điển hình | 2 đến 3 phút | 3 đến 5 phút | 3 đến 5 phút |
Khuyến nghị lưu trữ: Để bảo quản đặc tính không lên men, hãy bảo quản trong hộp kín, tránh ánh sáng, nhiệt và độ ẩm. Hàm lượng catechin cao khiến loại trà này dễ bị oxy hóa nếu tiếp xúc với không khí trong thời gian dài. Điều kiện bảo quản lý tưởng là 15 đến 18 độ C với độ ẩm tương đối dưới 55%. Có thể để lạnh để bảo quản lâu dài nhưng hộp đựng phải được đậy kín và để ở nhiệt độ phòng trước khi mở.
Điện thoại của chúng tôi
E-mail
Địa chỉ của chúng tôi