Vị đắng trong trà xanh Trung Quốc

Một quan niệm sai lầm phổ biến về TRÀ XANH TRUNG QUỐC là nó luôn có vị đắng.

Mặc dù trà xanh có chứa các hợp chất đắng nhưng nó sẽ không có vị đắng khi uống.

Trà xanh có vị đắng cao thường không được ưa chuộng. Điều đó có thể có nghĩa là trà được pha chế không đúng cách hoặc bản thân trà có chất lượng thấp.

Vị đắng trong trà xanh đến từ đâu?
Các hợp chất đắng chính trong trà xanh là caffeine và catechin.

Catechin có vị đắng. Ví dụ, EGCG và EGC đều có vị đắng và chất làm se.

Do đó, để có được hương vị cân bằng, chúng ta cần điều chỉnh các thông số pha sao cho lượng hợp chất này không lấn át các hợp chất còn lại.

Tỷ lệ lá và nước
Nếu chúng ta sử dụng quá nhiều lá trà và ít nước, tất nhiên hương vị sẽ rất đậm đặc.

Vì vậy, bạn cũng sẽ cảm thấy cay đắng hơn.

Thời gian ngâm
Tương tự như vậy, trà ngâm quá lâu sẽ có hương vị đậm đà hơn. Điều này dẫn đến cay đắng hơn.

Nhưng điều này cũng liên quan đến nhiệt độ, như chúng ta sẽ thấy tiếp theo.

Nhiệt độ
Ở nhiệt độ thấp hơn, tốc độ truyền thấp hơn nên chúng ta cần tăng thời gian ngâm để bù lại.

Mặc dù tất cả các loại trà xanh đều có thể được ngâm ở nhiệt độ thấp, nhưng không phải tất cả chúng đều nên pha bằng nước sôi vì chúng sẽ ngay lập tức trở nên quá đắng.

Điều này dẫn chúng ta đến điểm tiếp theo, loại trà xanh cụ thể.

Loại trà xanh
Nói chung, trà xanh chất lượng cao hơn được ủ ở nhiệt độ thấp hơn nhưng trong thời gian dài hơn.

Trong khi đó, trà xanh chất lượng thấp như bancha được pha trong nước sôi trong thời gian ngắn.

Đối với trà Nhật Bản, loại trà có lượng axit amin cao hơn sẽ có chất lượng tốt hơn.

Điều này là do lượng axit amin cao như L-theanine và axit glutamic chịu trách nhiệm tạo ra vị ngọt và vị umami.

Caffeine và catechin tan rất nhiều trong nước sôi nhưng không tan nhiều trong nước mát. Mặt khác, axit amin hầu như hòa tan trong nước mát cũng như trong nước nóng.

Nói cách khác, khi chúng tôi pha một loại trà như gyokuro hoặc sencha chất lượng cao, chúng tôi đang cố gắng tăng lượng axit amin trong cốc đồng thời ức chế caffeine và catechin (và do đó gây ra vị đắng và se) bằng cách sử dụng nhiệt độ thấp hơn.

Mục đích đằng sau quá trình tạo bóng cho trà cũng giống như vậy. Giảm lượng catechin và tăng lượng axit amin.

Một loại trà xanh chất lượng rất thấp như trà túi lọc rẻ tiền sẽ có vị đắng và nhạt bất kể chúng ta pha chế như thế nào, vì chất lượng quá thấp.

Hãy nhớ rằng, trà xanh ngon được pha chế đúng cách sẽ dễ uống.

Đó chính là mục đích của việc uống trà xanh vì chúng ta thưởng thức hương vị của nó.