Những khía cạnh nào bạn nên cân nhắc khi chọn trà xanh Trung Quốc?

TRÀ XANH TRUNG QUỐC lá chủ yếu được nhìn từ năm khía cạnh, đó là độ mềm, độ dai, màu sắc, độ nguyên vẹn và độ trong:

1. Sự dịu dàng
Sự dịu dàng là yếu tố cơ bản quyết định chất lượng. Cái gọi là “khi khô nhìn hình dạng, khi ướt nhìn mặt dưới lá” ám chỉ độ mềm. Nói chung, trà có độ mềm tốt có thể dễ dàng đáp ứng các yêu cầu về hình dạng của trà (chẳng hạn như “nhẹ, phẳng, phẳng, thẳng” ở Long Tỉnh). Ngoài ra, nó cũng có thể được xác định từ sự hiện diện hay vắng mặt của cây con phía trước trong trà. Cây con phía trước tốt và pekoe lộ ra, điều đó có nghĩa là độ mềm tốt và tay nghề tốt. Nếu nguyên liệu thô có độ mềm kém và dù tay nghề có tốt đến đâu thì que trà cũng sẽ không có mầm và pekoe phía trước. Tuy nhiên, độ dịu dàng không thể chỉ được đánh giá qua số lượng lông, vì yêu cầu cụ thể của các loại trà khác nhau là khác nhau. Ví dụ, Shifeng Longjing xuất sắc không có lông trên cơ thể. Hơn nữa, lông tơ rất dễ bị làm giả và rất nhiều trong số chúng được làm nhân tạo. Độ mềm của nụ và lá được đánh giá dựa trên số lượng lông, chỉ phù hợp với các loại trà “lông tơ” như Maofeng, Maojian và Yinzhen. Điều cần nói ở đây là lá tươi non nhất cũng có nụ và lá. Sẽ là không thích hợp khi hái trái tim một chiều. Vì lõi chồi là bộ phận không hoàn hảo trong quá trình sinh trưởng nên các thành phần chứa trong đó không toàn diện, đặc biệt hàm lượng chất diệp lục rất thấp. Vì vậy, trà không nên được pha từ nụ chỉ để có được vị dịu dàng.

2. Sợi dây
Các dải này là các thông số kỹ thuật hình dạng nhất định của các loại trà khác nhau, chẳng hạn như dải xanh chiên, trà trân châu tròn, Long Tỉnh dẹt, trà vỡ đen dạng hạt, v.v. Nhìn chung, trà sọc dài phụ thuộc vào độ đàn hồi, độ thẳng, độ bền, độ loãng, độ tròn và trọng lượng; trà tròn phụ thuộc vào độ chặt, độ đồng đều, trọng lượng và độ rỗng của các hạt; trà phẳng phụ thuộc vào độ mịn và tuân thủ các thông số kỹ thuật. Nói chung, các dải chặt chẽ, xương nặng, tròn và thẳng (trừ trà dẹt), cho thấy nguyên liệu thô mềm, tay nghề tốt và chất lượng tốt; nếu hình dạng lỏng lẻo, phẳng (trừ trà dẹt), bị gãy, có khói và than cốc. Hương vị cho thấy nguyên liệu thô đã cũ, tay nghề kém và chất lượng kém. Lấy tiêu chuẩn của dải trà xanh ở khu vực Hàng Châu làm ví dụ: Cấp 1 Cấp 2 Cấp 3 Cấp 4 Cấp 5 Cấp 6 Feng Miao là tốt nhất.

3. Màu sắc
Màu sắc của trà liên quan chặt chẽ đến độ mềm của nguyên liệu và công nghệ chế biến. Tất cả các loại trà đều có những yêu cầu nhất định về màu sắc, chẳng hạn như trà đen dầu đen, trà xanh ngọc lục bảo, trà ô long xanh nâu, trà đen dầu đen, v.v. Nhưng dù là loại trà nào thì trà ngon cũng đòi hỏi phải có màu sắc nhất quán, độ sáng bóng, béo và tươi. Nếu màu sắc khác nhau, sắc thái khác nhau, tối và xỉn màu, điều đó có nghĩa là nguyên liệu thô khác nhau, tay nghề kém và chất lượng kém.
Màu sắc của lá trà cũng liên quan mật thiết đến địa điểm và mùa trồng trà. Chẳng hạn như trà xanh núi cao, có màu xanh và hơi vàng, tươi và sáng; Trà núi thấp hoặc trà phẳng có màu xanh đậm và nhạt. Trong quá trình pha trà, do công nghệ không đúng nên màu trà thường bị xấu đi. Khi mua trà, hãy đánh giá theo loại trà cụ thể đã mua. Ví dụ như Longjing, Shifeng Longjing ngon nhất, trà Mingqian của nó không có màu xanh ngọc lục bảo mà có màu be nâu tự nhiên, màu vàng sáng. Đây là đặc điểm chính của Shifeng Longjing, nó rõ ràng khác với các loại Longjing khác về màu sắc. Vì giá của Shifeng Longjing quá cao nên người trồng chè sẽ tạo ra màu này để mạo danh Shifeng Longjing. Phương pháp là chiên nhẹ lá trà trong quá trình chiên để lá trà có màu vàng. Sự khác biệt giữa đúng và sai là đỉnh sư tử thật có hình dáng cân đối và mịn màng, màu vàng nhạt và xanh dịu, có mùi thơm trà thoang thoảng; đỉnh sư tử giả có hình thông rỗng, xù xì và có màu vàng, có mùi thơm của trà và đậu nành chiên. Quả thực không dễ để đánh giá nếu không có nhiều so sánh. Nhưng một khi đã pha, sự khác biệt là rất rõ ràng. Thạch Phong giả đã được chiên không có mùi thơm đậm đà và dịu dàng mà Long Tỉnh lẽ ra phải có.

4. Toàn bộ
Nguyên và vỡ đề cập đến hình dạng và mức độ vỡ của trà. Tốt hơn là nên chẵn và chia thành thứ hai. Một cách đánh trà chuẩn hơn là đặt trà vào khay (thường làm bằng gỗ), sao cho dưới tác dụng của lực quay, trà sẽ tạo thành một lớp có trật tự theo hình dạng, kích thước, trọng lượng, độ dày và toàn bộ. Trong đó, những hạt chắc khỏe nằm ở lớp trên cùng, những hạt mịn và nặng tập trung ở lớp giữa, còn những hạt nhỏ và gãy thì lắng đọng ở lớp dưới cùng. Đối với các loại trà, nên pha thêm trà giữa sẽ tốt hơn. Lớp trên thường chứa nhiều lá thô và già, mùi vị nhạt hơn, màu nước nhạt hơn; lớp dưới có nhiều trà vụn hơn, hương vị sau khi pha thường quá nồng, màu nước súp đậm hơn.

5. Rõ ràng
Nó chủ yếu phụ thuộc vào việc trà có được trộn với vụn trà, thân trà, bột trà, hạt trà hay không và lượng tạp chất như dăm tre, dăm gỗ, vôi và phù sa trộn lẫn trong quá trình sản xuất. Trà có độ trong tốt không chứa bất kỳ tạp chất nào. Ngoài ra, còn có thể nhận biết qua mùi thơm khô của trà. Dù là loại trà nào cũng không được có mùi đặc biệt. Mỗi loại trà có một mùi thơm riêng, mùi khô và mùi ướt cũng khác nhau, cần xác định tùy theo từng trường hợp cụ thể. Mùi thơm xanh, mùi khói và mùi nấu chín đều không được như ý muốn. Cách dễ nhất để đánh giá chất lượng trà là hương vị, mùi thơm và màu sắc của trà lá sau khi pha. Vì vậy, nếu được phép, hãy thử pha càng nhiều càng tốt khi mua trà. Nếu bạn thích một loại trà nào đó, tốt nhất bạn nên tìm một số thông tin về trà để hiểu chính xác đặc điểm về màu sắc, hương vị, hình dạng của nó và so sánh các loại trà bạn mua với nhau. Nếu có nhiều thời gian hơn, bạn có thể dễ dàng nắm bắt được những điểm mấu chốt một cách nhanh chóng. Đối với những người không chuyên, khó có thể đánh giá từng loại trà là tốt hay xấu. Đó chỉ là một vài trong số đó mà bạn thích. Trà từ nơi xuất xứ thường nguyên chất hơn, nhưng chất lượng trà thay đổi do sự khác biệt trong kỹ thuật pha trà.