Làm quen với trà xanh Trung Quốc

Việc tiêu thụ trà có nguồn gốc huyền thoại cách đây hơn 4.000 năm. TRÀ XANH TRUNG QUỐC được làm từ lá chưa lên men của cây Camellia sinesis (loại cây tạo ra trà đen và trà ô long). Nó có nguồn gốc ở Đông Nam Á, xung quanh nơi hợp lưu của các vùng đất phía đông bắc Ấn Độ, phía bắc Miến Điện, phía tây nam tỉnh Vân Nam và Tứ Xuyên của Trung Quốc và Tây Tạng. Qua nhiều thế kỷ, loài cây này đã được giới thiệu đến hơn 52 quốc gia. Vô số giống trà xanh đã được phát triển ở các quốc gia nơi nó được trồng và những giống này (tất cả các giống cùng loài, Camellia sinensis) có thể khác nhau rõ rệt về mùi thơm, màu sắc và mùi vị do điều kiện trồng trọt, làm vườn, chế biến sản xuất và thời gian thu hoạch khác nhau.

Trà xanh thường được thu hoạch ba lần mỗi năm. Đợt ra lá đầu tiên mang lại chất lượng lá tốt nhất diễn ra vào cuối tháng 4 đến đầu tháng 5. Vụ thu hoạch thứ hai thường diễn ra từ tháng 6 đến tháng 7 và vụ thu hoạch thứ ba diễn ra vào cuối tháng 7 đến đầu tháng 8. Sau khi thu hoạch, trà xanh được chế biến bằng phương pháp thủ công hoặc hiện đại. Phơi nắng, đốt rổ hoặc than và nung chảo là những phương pháp thủ công phổ biến, trong khi sấy lò, nhào lộn và hấp là những phương pháp phổ biến trong ngành công nghiệp hiện đại. Sau khi chế biến, trà xanh được bảo quản trong tủ lạnh có độ ẩm thấp và sau đó được nung lần cuối trước khi pha trộn, lựa chọn và đóng gói. Những lá trà đã được chế biến một phần, để trong tủ lạnh sẽ được nung lại quanh năm khi cần thiết, giúp trà xanh có thời hạn sử dụng lâu hơn và hương vị ngon hơn.

Trà xanh Trung Quốc được làm từ hơn 600 giống cây khác nhau của cây Camellia sinensis, tạo ra nhiều loại trà trong vùng. Trà xanh của Trung Quốc được nung trên chảo theo truyền thống, không giống như quy trình hấp của Nhật Bản. Do quy trình sản xuất khác nhau, trà Trung Quốc được cho là có hương vị “đất” hơn trà Nhật Bản. Ở Trung Quốc, tỉnh Chiết Giang là quê hương của loại trà nổi tiếng nhất, Xi Hu Longjing, cũng như nhiều loại trà xanh chất lượng cao khác. Long Tỉnh (nghĩa đen là “giếng rồng”), có lẽ là loại trà xanh nổi tiếng nhất ở Trung Quốc, có nguồn gốc ở Hangzh, thủ phủ của tỉnh Chiết Giang. Nó được nướng bằng chảo và có bề ngoài phẳng đặc biệt.